GEWISSENHAFTE GOURMET–KÜCHE

DO & CO verfolgt eine Mission, die über die Gestaltung außergewöhnlicher globaler Erlebnisse hinausgeht. Wir sind ebenso stolz darauf, exzellente Küche zu präsentieren, während wir uns durch unser Engagement für Umwelt und soziale Verantwortung für die Welt einsetzen.

Zusammen träumen wir von einer verbesserten, regenerativen Zukunft – ein nachhaltiges kulinarisches Abenteuer nach dem anderen. 

VON DER STRATEGIE ZUR AKTION

DIE NACHHALTIGKEITS-HIGHLIGHTS VON DO & CO

43 %
der Neueinstellungen sind weiblich
36 %
Energie aus erneuerbaren Quellen
43 %
Recyclingquote für nicht gefährliche Abfälle
14 %
Zuwachs bei der Gesamtmitarbeiterzahl
65 %
der Zutaten aus lokalem Anbau
53 %
der Aktivitäten EMS-zertifiziert

MAßNAHMEN UND FORTSCHRITTE

KONTINUIERLICHE VERBESSERUNG DES UMWELTMANAGEMENTS

Das Unternehmen baut den Einsatz international zertifizierter Managementsysteme wie ISO 14001 und ISO 22000 weiter aus. Diese Zertifizierungen durch unabhängige Stellen bieten strukturierte Prozesse zur Steuerung der Umweltauswirkungen und der Lebensmittelabfälle an allen Produktionsstandorten und untermauern gleichzeitig den integrierten Ansatz des Unternehmens in den Bereichen Risikomanagement, Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit.

Zusammen mit laufenden internen Audits, Kundenbewertungen und Zertifizierungsprozessen durch unabhängige Stellen gewährleisten diese Rahmenwerke eine gleichbleibend hohe operative Exzellenz und bekräftigen unser Engagement für globale Best Practices.

DO & CO – Neue Richtlinie zur nachhaltigen Beschaffung

Die Richtlinie zur nachhaltigen Beschaffung schafft einen strukturierten Rahmen für Lieferantenanforderungen und Sorgfaltspflichten in allen wichtigen Beschaffungskategorien und Regionen. Sie definiert Mindeststandards für Geschäftsverhalten, Arbeitspraktiken und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, gestützt auf einen risikobasierten Ansatz bei der Lieferantenbewertung und -überwachung. Die Richtlinie führt einheitliche Kriterien zur Bewertung der Lieferantenleistung ein und integriert Sorgfaltspflichten in die Beschaffungsprozesse. Sie stärkt zudem die Erfassung und Verwaltung von Lieferantendaten, einschließlich Herkunft, Zertifizierungsstatus und betrieblicher Praktiken, um die Rückverfolgbarkeit und fundierte Entscheidungsfindung im gesamten Unternehmen zu unterstützen.

Entstanden mit der Unterstützung und Beratung der gemeinnützigen Organisation The Lever Foundation.

DO & CO | Programm „Beyond Supplier Due Diligence“ 

Das Projekt „Beyond“ etabliert einen strukturierten Ansatz zur Lieferanten-Due-Diligence für wichtige Agrarrohstoffe und risikoreiche Beschaffungsregionen. Die Initiative führt eine risikobasierte Priorisierung von Lieferanten, Bewertungen der Einhaltung von Richtlinien sowie die Einbeziehung von Due-Diligence-Erkenntnissen in Beschaffungsentscheidungen ein. Zudem schafft sie ein zentralisiertes, verifiziertes Lieferantendaten-System, das Nachhaltigkeitsleistung, Zertifizierungsstatus, geografische Herkunft und Rohstoffklassifizierung abdeckt. Ziel ist es, eine verbesserte Rückverfolgbarkeit, Datenqualität und skalierbare Sorgfaltspflicht im gesamten Unternehmen zu ermöglichen. Der Start ist für das Geschäftsjahr 2026/27 geplant.

AUSWEITUNG VON WIEDERVERWENDBAREN VERPACKUNGEN FÜR SPEISEN ZUM MITNEHMEN

Seit der ersten Einführung im SAP Garden Events Center in München hat DO & CO daran gearbeitet, den Einsatz von Einweggeschirr im Gastronomiebereich durch wiederverwendbare Alternativen zu reduzieren. Im Rahmen des ersten Projekts im SAP Garden wurden 85 % wiederverwendbare Snackverpackungen und 100 % wiederverwendbare Becher eingesetzt. Dieser Ansatz wurde nun auf die DO & CO-Mitarbeiterkantinen in Wien ausgeweitet, unterstützt durch den Anbieter für wiederverwendbare Verpackungen RECUP.

Bewertung von Klimarisiken und Anfälligkeit

Im Geschäftsjahr 2025/2026 hat DO & CO seine erste umfassende Bewertung von Klimarisiken und Anfälligkeit für 22 ausgewählte Betriebsstandorte und ein Wertschöpfungskettenportfolio aus 16 Rohstoff- und Flughafenanlagen abgeschlossen. Für den eigenen Betrieb kombiniert die Bewertung standortspezifische Gefahrenbewertungen mit Anfälligkeitsanalysen auf Einheitenebene, um für jeden Standort, jedes Szenario und jeden Zeithorizont eine Netto-Risikobewertung zu ermitteln. Die CRVA bildete insgesamt die Grundlage für die erste Runde der Klimaresilienzanalyse von DO & CO, die sowohl den eigenen Betrieb als auch die Wertschöpfungskette umfasste.

WIR SIND STOLZ AUF UNSERE ERREICHTEN ERFOLGE UND BEGEISTERT VON UNSEREN GROẞEN ZIELEN. 

UNSERE 7 STRATEGISCHEN NACHHALTIGKEITSSÄULE

EMISSIONEN 

  • Netto-Null-Bilanz für Scope 1 und Scope 2 bis 2040 (SBTi-validiert, 1,5 °C-konform)
  • Absolute Reduzierung der Scope-3-Treibhausgasemissionen um 45 % bis 2030 (SBTi-validiert; Basisjahr Geschäftsjahr 2022: 491.335 tCO₂e)
  • Reduzierung der Scope-3-FLAG-Emissionen um 35 % bis 2030 und um 72 % bis 2040 (SBTi-validiert)
  • 70 % der Aktivitäten durch ISO 14001-konforme Umweltmanagementsysteme abgedeckt bis 2030
  • 100 % erneuerbarer Strom in der EU, im Vereinigten Königreich und in der Türkei bis 2030
  • Schrittweise Abschaffung von Logistik- und Catering-Fahrzeugen mit Verbrennungsmotor bei Neuanschaffungen bis 2030

ABFALL & KREISLAUFWIRTSCHAFT 

  • Bis 2030 sollen 100 % der nicht gefährlichen Betriebsabfälle der Deponierung entzogen werden
  • Bis 2030 sollen an 100 % der weltweiten Produktionsstandorte keine organischen Abfälle mehr auf Deponien gelangen
  • Verzicht auf Einwegkunststoffe in allen weltweiten Gastronomiebetrieben bis 2028* (*sofern betrieblich machbar)
  • Einführung papierloser Prozesse in allen Betriebsabläufen
  • Abschluss der Wasserrisikomodellierung für 100 % der primären Betriebsstätten bis 2028
  • Festlegung standortspezifischer Ziele für Wasserrecycling und -einsparung bis 2030 auf der Grundlage der Risikomodelle von 2028

NACHHALTIGE BESCHAFFUNG 

  • Bis 2030 Beschaffung von Fleisch- und Eierprodukten ausschließlich von Betrieben, die auf Kastenstände verzichten
  • Bis 2030 70 %ige lokale Beschaffung von Fleisch und Gemüse
  • Ausbau des Angebots an vegetarischen und CO₂-optimierten Gerichten um 33 % bis 2028
  • Bis Dezember 2026 eine 100-prozentige geografische Rückverfolgbarkeit von Hochrisikogütern (EUDR-konform) erreichen
  • Bis 2028 eine Umweltprofilierung von 100 % der Lieferanten von frischen Primärprodukten durchführen
  • Einen Natur-Transitionsplan entwickeln, der Biodiversität, Entwaldungsrisiko und Ökosystemabhängigkeiten berücksichtigt

ERNÄHRUNG UND WOHLBEFINDEN DER KUNDINNEN UND KUNDEN

  • Zusammenarbeit mit Kunden zur Entwicklung nachhaltiger und verantwortungsbewusster Speisepläne in allen Segmenten
  • Ausweitung des Angebots an vegetarischen und CO₂-optimierten Gourmetgerichten um 33 % gegenüber dem Basiswert des Geschäftsjahres 2022/23 bis 2028
  • Einhaltung strenger Standards für Lebensmittelsicherheit und Allergenmanagement in allen Betriebsbereichen
  • Weiterhin hervorragende Ergebnisse bei allen Lebensmittelsicherheitsaudits (ISO 22000 und gleichwertige Normen)
  • Förderung vielfältiger Speisenoptionen – vegetarisch, vegan, halal, allergenangepasst – als Standard in allen Serviceformaten

ENTWICKLUNG DER MITARBEITER:INNEN & ENGAGEMENT 

  • Ausbau der Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten durch die DO & CO Academy bis 2030
  • Sicherstellung, dass 100 % der Mitarbeiter von Arbeitsschutzmanagementsystemen erfasst werden
  • Haltung des unbereinigten geschlechtsspezifischen Lohnunterschieds weltweit unter 5 % bis 2028
  • Alle Fälle von Diskriminierung und Belästigung genau beobachten, untersuchen und melden (0 bestätigte Vorfälle im Geschäftsjahr 2025/26)
  • Transparenz bei allen HR-bezogenen Prozessen sicherstellen, einschließlich Vergütung, Aufstiegsmöglichkeiten und Arbeitsbedingungen
  • Den Geltungsbereich von Tarifverhandlungen und den sozialen Dialog in allen Regionen ausweiten (derzeit 59 % konzernweit)

VIELFALT, INKLUSION & GERECHTIGKEIT 

  • Null-Toleranz-Politik gegenüber Diskriminierung, moderner Sklaverei und Kinderarbeit im eigenen Betrieb und in der Lieferkette
  • Bis 2030 sollen 50 % der Führungs- und operativen Managementpositionen mit Frauen besetzt sein (derzeit 31 % in der Geschäftsleitung)
  • Bis 2028 das unbereinigte geschlechtsspezifische Lohngefälle weltweit unter 5 % halten (derzeit 7,13 %; Ziel für das Geschäftsjahr 2025/26)
  • Bis 2030 einen repräsentativen Anteil von Minderheiten in den Ländern einstellen, in denen wir tätig sind
  • Die Richtlinie zu Vielfalt, Inklusion und Gerechtigkeit in allen Phasen des Beschäftigungsverhältnisses durchsetzen: Einstellung, Entwicklung, Beförderung und Vergütung

LIEFERKETTENTRANSPARENZ & GOVERNANCE 

  • Launch von Project Beyond – globalem Lieferketten-Transparenz- und Sorgfaltspflichtprogramm, im GJ 2026/27
  • 100 % geografisches Mapping von Hochrisiko-Rohstoffen (EUDR-konform) bis Dezember 2026
  • Alle Tier-1-Lieferanten in den überarbeiteten Lieferantenverhaltenskodex mit Compliance-Monitoring aufnehmen
  • ESG-Kriterien in alle Ausschreibungs- und Lieferanten-Onboarding-Prozesse integrieren
  • Sicherstellung des Zugangs zu Hinweisgeber- und Beschwerdeverfahren für alle eigenen Mitarbeitenden und Wertschöpfungskettenarbeitnehmer
  • Veröffentlichung des Klima- und Naturtransitionsplans im GJ 2026/27, inklusive gesamtem Wertschöpfungskettenpfad

Ausblick

Klimatransitionsplan

Übersetzt SBTi Ziele in konkrete Dekarbonisierungshebel, Investitionspfade und Zeitpläne über die Scopes 1, 2 und 3 hinweg.

Veröffentlichung: GJ 2026/27

Project Beyond

Globales Transparenzprogramm für die Lieferkette zur Etablierung von Sorgfaltspflichten für Lieferanten der Stufe 1, zur Erhebung primärer Scope 3 Daten und zur Rückverfolgbarkeit gemäß EUDR.

Veröffentlichung: GJ 2026/27

Natur-Transitionsplan

Zeitlich gebundene Verpflichtungen zu Biodiversität, entwaldungsgefährdeten Rohstoffen und Ökosystemabhängigkeiten entlang der vorgelagerten Wertschöpfungskette.
Veröffentlichung: GJ 2026/27

Nachhaltigkeitsberichterstattung

Erfahren Sie mehr über unsere Bemühungen im Bereich Nachhaltigkeit und unser fortlaufendes Engagement für Umwelt- und soziale Verantwortung. 

UNSERE ZUSAMMENARBEITEN UND PROJEKTE

 

Übergreifendes Netto-Null-Ziel

DO & CO AG verpflichtet sich, bis zum Geschäftsjahr 2040, ausgehend vom Basisjahr 2022, die Netto-Treibhausgasemissionen entlang der gesamten Wertschöpfungskette auf Null zu senken.

 

Kurzfristige Ziele

Energie & Industrie:

DO & CO verpflichtet sich, die absoluten Scope 1- und 2-Emissionen bis zum Geschäftsjahr 2030 um 90 % zu reduzieren, ausgehend vom Basisjahr 2022. DO & CO AG verpflichtet sich außerdem, die absoluten Scope 3-Emissionen im gleichen Zeitraum um 45 % zu reduzieren.

FLAG:

DO & CO AG verpflichtet sich, die absoluten Scope 3-FLAG-Emissionen bis zum Geschäftsjahr 2030 um 35 % gegenüber dem Basisjahr 2022 zu reduzieren*. Die DO & CO AG verpflichtet sich außerdem, bei allen zentralen entwaldungsrelevanten Rohstoffen bis zum 31. Dezember 2025 vollständig auf Entwaldung zu verzichten.
*Das Ziel umfasst FLAG-Emissionen und -Beseitigungen.

 

Langfristige Ziele

Energie & Industrie:

DO & CO AG verpflichtet sich, im Zeitraum von Geschäftsjahr 2030 bis Geschäftsjahr 2040 eine Reduktion der absoluten Treibhausgasemissionen der Scope-1- und Scope-2-Kategorien um mindestens 90 % im Vergleich zum Basisjahr 2022 aufrechtzuerhalten. DO & CO AG verpflichtet sich außerdem, die absoluten Scope 3-Emissionen bis zum Geschäftsjahr 2040 um 90 % zu reduzieren (Basisjahr: Geschäftsjahr 2022).

FLAG:

DO & CO AG verpflichtet sich außerdem, die absoluten Scope 3-FLAGEmissionen bis zum Geschäftsjahr 2040 um 72 % gegenüber dem Basisjahr 2022 zu reduzieren*.
*Das Ziel umfasst FLAG-Emissionen und -Beseitigungen.

 

veröffentlicht am 10.07.25

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